نشاسته سیب زمینی
نشاسته سیب زمینی از گرانول های بزرگ و بیضی شکلی به اندازه 100-5 میکرون تشکیل شده است. این گرانولها به طور متوسط 2 برابر بزرگتر از گرانول سایر نشاسته ها (تاپیوکا،گندم،ذرت و برنج) میباشد. در نتیجه دمای پایین تری برای ژلاتینه شدن احتیاج دارند.
تامین کننده :
نگین خوراک البرز
کاربر عادی
تماس با تامین کنندها
کیسه پلی اتیلنی چند لایه 25 کیلوگرمی
مزایا:
دمای ژلاتیناسیون نزدیک به دناتوراسیون پروتئین های گوشت که موجب جذب آب آزاد شده ناشی از دناتوره شدن پروتئین ها میشود.
افزایش راندمان در محصول
کمک به حفظ آب جذب شده در مدت زمان نگهداری
بر خلاف نشاسته گندم این نشاسته پس از پخت ژل شفاف ایجاد می کند که باعث بهبود رنگ در محصول نهایی می شود.
بدون سینرزیس
با توجه به نداشتن چربی ، فاقد بو و طعم نامطلوب حاصل از رنسید شدن اسید های چرب که عموما بر اثر ماندگی ایجاد میشود میباشد.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.